Bir kase taze çilek yemek çok basit ve sağlıklı bir zevktir. Ya da daha doğrusu, yakın zamanda endişe verici bir rapor, süpermarketlerimizde satılan ‘kirli düzine’ meyve ve sebzenin başında yer aldıklarını ortaya çıkarana kadar öyleydi.

İngiltere Pestisit Eylem Ağı’nın son hükümet verilerini analiz etmesiyle, organik olsun veya olmasın çileklerin %95’inin PFAS pestisitleri içerdiği ortaya çıktı. Bunlara iştah kapatıcı bir şekilde ‘kalıcı kimyasallar’ da deniyor çünkü bir kez tüketildiğinde kurtulmanın bir yolu yok.

Çileklerin yüzde 95’inde PFAS pestisitleri bulundu

PFAS’lar veya Per- ve polifloroalkil maddeler, kanser, yüksek kolesterol, böbrek fonksiyonlarının azalması, tiroid hastalığı, düşük doğurganlık, baskılanmış bağışıklık sistemi ve bebeklerde düşük doğum ağırlığı gibi sağlık sorunlarıyla ilişkilendirilmiştir. Bu rahatsız edici bir haberdir – özellikle diğer ‘kirli’ 11’i arasında üzümler (%61’i PFAS içeriyordu), kirazlar (%56), ıspanak (%42), domatesler (%38), şeftali ve nektarinler (%38), salatalık (%22), kayısı (%20), fasulye (%15), baharatlar (%8), lahana (%7) ve marul (%7) gibi favoriler yer aldığı için.

‘KİRLİ DÜZİNE’ MEYVE VE SEBZE

Çilek (%95 PFAS)Üzüm (%61)Kiraz (%56)Ispanak (%42)Domates (%38)Şeftali ve nektarin (%38)Salatalık (%22)Kayısı (%20)Fasulye (%15)Baharatlar (%8)Lahana (%7)Marul (%7)

Sadece elmalar ve patatesler nispeten PFAS’lardan arınmıştı – sadece %2’si içeriyordu. ‘Kirli düzine’deki PFAS’lar böcek öldürücüler ve mantar öldürücülerin bir karışımıdır ve kayısı, fasulye, lahana, kiraz, üzüm, marul, şeftali/nektarin, ıspanak, çilek ve domateslerde bulunan Lambda-sihalotrin’i (insanlar ve arılar için oldukça toksik bir böcek öldürücü) içerir.

Yaklaşık 15.000 sentetik kimyasaldan oluşan bir grubun parçası olan PFAS’lar küresel olarak tüketici ürünlerinde kullanılır ve birçoğu zamanla toprağımıza ve içme suyumuza sızmıştır. Bu nedenle meyve ve sebzeleri yıkamak gibi iyi bir uygulama bile onları durulamayacaktır. Ve yüksek su içeriğine sahip yumuşak, sulu meyvelerin PFAS pestisitleri içerme olasılığı daha yüksektir.

Peki bu bilgiyle ne yapmalı? Pastırma ve cips diyetine sadık mı kalmalı? Kesinlikle hayır. Prens Harry, Prenses Beatrice ve Joan Collins gibi danışanlarla çalışmış bir beslenme terapisti olan Gabriela Peacock, “Panik yapmayın” diyor.

Sağlıklı ve dengeli bir beslenmeyle (meyve ve sebzeler açısından zengin) hem bağışıklık sistemimizi hem de karaciğerimizin detoks fonksiyonunu desteklersek, vücudumuzun çevreden gelen az miktardaki kimyasalla başa çıkma konusundaki ‘şaşırtıcı yeteneğini’ en iyi hale getiririz.

Nutrasötik uzmanı Peacock, PFAS’lar hakkındaki bulguların geçerli olduğunu belirtirken – ‘pestisitlerin aşırı kullanımının bazen insan vücudu üzerinde zararlı etkileri olabileceği giderek daha belirgin hale geliyor’ – bu polifenol ve lif dolu yiyecekleri toptan dışlamanın tavsiye edilmediğini belirtiyor. Endişeleniyorsak, ‘ihtiyacımız olan tüm vitamin ve minerallere sahip olduğumuzdan emin olmak için’ pestisit oranı düşük sebze ve meyveleri seçebiliriz.

Aşağıda, Peacock pestisit kalıntılarıyla ilişkili potansiyel risklerin nasıl azaltılacağı konusunda önerilerde bulunuyor ve PFAS içerme olasılığı en yüksek ürünler için yapılabilecek kolay değişimler öneriyor. ‘Bu yiyeceklerin faydaları, özellikle daha temiz ve organik kaynaklardan geliyorsa, potansiyel risklerden daha ağır basıyor, bu yüzden bunları diyetinizden tamamen çıkarmanız gerektiğini düşünmeyin.’

GABRIELA’NIN YEDİ ÖNEMLİ İPUCU

DONDURULMUŞ TAZE

İngiltere’deki süpermarketlerdeki çileklerin %95’inin sonsuza dek kimyasallar içermesi sinir bozucu. Yine de çilekler – bu araştırmada test edilmeyen diğer meyveler gibi – sağlık ve uzun ömürlülüğü destekleyen polifenoller açısından çok zengindir. Müşterilerime önerdiğim gibi, eğer yapabiliyorsanız organik satın alın ve dondurulmuş meyveler satın alın. Dondurulmuş meyveler sadece çok faydalı olmakla kalmaz – hemen toplanır, antioksidanları bozulmaz, ömrünü uzatmak için koruyucu maddelere ihtiyaç duymaz – ayrıca taze olanlardan önemli ölçüde daha ucuzdur.

Dondurulmuş meyvelerin ömrünü uzatmak için koruyucu maddelere ihtiyaç duymaz

DENEYİN KONSERVELİ

Test edilen domateslerin yüzde otuz sekizi PFAS içeriyordu, peki alternatiflerimiz neler? Kalp sağlığı için mükemmel olan C vitamini ve likopen açısından zengin kırmızı dolmalık biberleri deneyin. Ancak bazen sadece bir domates yeterli olur. Yani sos yapıyorsanız, daha ucuz ve nispeten düşük pestisitli organik konserve domatesler (taze domateslerden daha yüksek likopen seviyeleri) kullanın. Veya ucuz, lezzetli, tatlı ve likopenle dolu çift konsantre organik domates salçası kullanın. Tekrar ediyorum, organikse PFAS’ları daha düşük olacaktır.

Kiraz suyu iltihabı azaltmaya ve uyku kalitesini artırmaya yardımcı olabilir

MEYVE SUYU TAKVİYESİ

Kirazlar, araştırmada örneklenenlerin %56’sının PFAS içermesine rağmen bizim için iyidir. Bunun yerine, iltihabı azaltmak ve uyku kalitesini artırmak gibi sağlık yararları için ekşi kiraz suyu içmeyi deneyebilirsiniz. Meyve suyu organikse, çok az miktarda kimyasal ve çok daha yüksek konsantrasyonda yararlı flavonoidler içerecektir. Ancak tercih ederseniz, idrar yolu sağlığına faydaları ve antioksidanlarıyla bilinen kirazları kızılcıkla değiştirin. (İlginç bir şekilde, bir süre önce meyve suyu şirketi Ocean Spray, PFAS ile kirlenmiş bir alanda yetiştirilen kızılcıkları reddetti. ABD Gıda ve İlaç Dairesi tarafından üç yıl boyunca yapılan sonraki testler, kızılcık örnekleri arasında neredeyse hiçbirinin tespit edilebilir düzeyde PFAS içermediğini buldu.)

Gabriela Peacock, yerel çiftçi pazarını deneyin ve ürünlerinizin nereden geldiğini merak edin diyor

SÜPERMARKETİ SÜRDÜR

Salatalık, kayısı, fasulye, baharat, lahana, marul, patates ve elma çok daha az miktarda PFAS içerir, ancak yine de endişeleniyorsanız, genel olarak daha az kimyasal içerdiklerinden mümkünse organik satın alın. Bazı ülkelerde İngiltere’den daha gevşek pestisit kısıtlamaları olabileceğinden, ithal meyve ve sebzelerin aksine İngiltere’de yetiştirilen ürünleri düşünün. Ayrıca, ithal meyve ve sebzelerin yolculuk için ek bir koruma seviyesine ihtiyacı vardır. Müşterilerime söylediğim gibi, ürünlerinizin nereden geldiği konusunda meraklı olun. Her zaman süpermarketlerden satın almayın. Örneğin, yerel çiftçi pazarınızı deneyin. Yerel yiyin ve kendinizi iyi hissedin!

Narlar antioksidan açısından zengindir ve kahvaltıda diğer meyvelerle iyi gider

VİTAMİNLERİNİZİ DEĞİŞİKLİKLE ARTIRIN

Üzümlerin %61’inin PFAS içermesi fikrinden hoşlanmıyorsanız, bazı lezzetli alternatifler var. Diyetinizi antioksidan açısından zengin narlar, sindirime dost kiviler veya C vitamini dolu portakallarla çeşitlendirin. İnsanlar üzümleri sever, ancak üzümler çok fazla şeker içerir ve besin değerleri düşüktür. Mümkünse organik ürünlere yönelin. Diyetinize çok çeşitli yiyecekler eklemek ve organik ürünler satın almak, pestisit kalıntılarıyla ilişkili potansiyel riskleri azaltmaya yardımcı olabilir. Pesticide Action Network UK’nin belirttiği gibi, AB’de pestisit olarak kullanımı onaylanan 490 maddeden yalnızca 28’i organik tarımda kullanım için onaylanmıştır. Bu şekilde beslenmek, çok çeşitli vitamin, mineral ve sağlık geliştirici bileşikler aldığınızdan emin olmanıza yardımcı olabilir.

Mor lahana ve pazı A, C ve K vitaminleriyle doludur

PLASTİK AMBALAJLI ÜRÜNLERİ GEÇİN

Ispanak örneklerinin yüzde kırk ikisinde PFAS vardı, bu yüzden ıspanak yerine lahana, pazı ve kara lahana gibi A, C ve K vitaminleri ile kalsiyum ve magnezyum gibi minerallerle dolu diğer yapraklı yeşilliklerin bir karışımını kullanın (benzer PFAS seviyelerine sahip olmaları mümkün olsa da porsiyon başına daha az yaprak yenir.) Ve brokoli ve Brüksel lahanası gibi antioksidan açısından zengin ve iltihap önleyici turpgillerden sebzeleri unutmayın. Bazı yapraklı sebzeler daha yüksek PFAS seviyeleri içerebilir çünkü – geçen yıl Food Chemistry dergisinde yayınlanan bir çalışmada belirtildiği gibi – bitkiler PFAS’ı çevreden, kökleri veya yaprakları aracılığıyla emerek veya yetiştirme sırasında yenilebilir kısımlarının pestisitlere maruz kalması yoluyla biriktirir. Mümkünse minimum düzeyde paketlenmiş, doğranmamış sebzeler satın alın – çalışma ayrıca ‘yıkama, doğrama, paketleme’nin kontaminasyonu artırabileceğini ve ‘hazır tüketim ürünlerinin taze ve dondurulmuş sebzelere kıyasla daha yüksek PFAS konsantrasyonları içerdiğini’ buldu.

Kuru kayısı A ve C vitamini açısından zengindir

KABUKLU SÜPER GIDALAR

Analiz, şeftali ve nektarinlerin %38’inin PFAS içerdiğini buldu. Alternatif olarak, A ve C vitaminleri açısından zengin organik kuru kayısıları veya antioksidanlarla dolu erikleri deneyin. Veya benzer sağlık yararları ve cilt sağlığı için bir destek sunan mangoları tercih edin. Açıkça görülen fayda, bu meyvenin kabuğunu tüketmemenizdir, bu nedenle herhangi bir topikal kimyasal yutmazsınız. Bu arada, 2017’de Avustralya hükümetinin yaptığı bir test -sadece iki numuneyle de olsa- mangoların meyvelerdeki PFAS’lar için ‘tetik noktasının’ altında olduğunu buldu.

Gabriela Peacock, 2 Weeks To A Younger You: Secrets To Living Longer And Feeling Fantastic (gpnutrition.com) adlı çok satan kitabın yazarıdır