Phool dev Şahni

Phool dev Shahni, makhana veya nilüfer tohumları toplayarak geçimini sağlıyor

Kendisinden önceki babası ve büyükbabası gibi Phool dev Shahni de bir zamanlar 2,4 metre derinliğindeki çamurlu göletlerin dibine dalarak geçimini sağlıyordu.

Bay Shahni, “Günde saatlerce 2,1 ila 2,5 metre derinlikteki suya dalıyordum ve 8 ila 10 dakika sonra nefes almak için yüzeye çıkıyordum” diye açıklıyor.

O karanlık derinliklerde, euryale ferox adı verilen bir su zambağı türünün tohumlarını topluyordu.

Makhana, tilki fıstığı veya lotus çekirdeği olarak da bilinen bu meyveler, B vitaminleri, protein ve lif açısından zengin oldukları için besin değerleri açısından değerlidir ve bazıları tarafından süper besin olarak nitelendirilir.

Genellikle atıştırmalık olarak tüketilen makhanalar, sütlü tatlı kheer de dahil olmak üzere çeşitli yemeklerde kullanılır ve ayrıca öğütülerek un haline getirilir.

Bay Shahni’nin yaşadığı Hindistan’ın kuzeybatısındaki Bihar eyaletinde, dünyadaki makhananın yüzde 90’ı yetiştiriliyor.

Zambak bitkisinin yaprakları büyük ve daireseldir ve havuzun tepesinde durur. Ancak tohumlar suyun altında baklalarda oluşur ve onları toplamak yorucu bir işlemdi.

“Dip dalışı yaparken kulaklarımıza, gözlerimize, burnumuza ve ağzımıza çamur giriyor. Birçoğumuz bundan dolayı cilt sorunları yaşıyoruz. Ayrıca bitki dikenlerle kaplı ve bu da tohumların hasadı sırasında vücudumuzun her yerinde kesikler oluşmasına neden oluyor,” diyor Bay Shahni.

Ancak son yıllarda çiftçiler yetiştirme sürecini değiştirdiler. Bitkiler artık sıklıkla yetiştiriliyor tarlalarda, çok daha sığ sularda.

Sadece 30 cm suda tohum toplamak, Bay Shahni’nin günde iki kat daha fazla para kazanması anlamına geliyor.

“Hala zor bir iş ama geleneğimle gurur duyuyorum. Üç çocuğum var ve oğullarımdan birinin tilki fındığı tarlasında çalışma mirasını sürdürmesini sağlayacağım.”

Madhubani Makhana

Yeni bir süper besin mi? Makhana kızartılıp patlatılmadan önce böyle görünüyor

Makhana yetiştiriciliğindeki değişimin arkasındaki isimlerden biri de Dr. Manoj Kumar’dır.

Yaklaşık on yıl önce derin göletlerde yetiştiriciliğinin yaygınlaştırılmasının zor olacağını fark etti.

Makhana Ulusal Araştırma Merkezi’nin (NRCM) başkanı olarak sığ su alanlarında nilüfer yetiştiriciliğinin geliştirilmesine yardımcı oldu.

Son dört beş yıldır bu teknik hızla yaygınlaşıyor.

“Yeniliklerimizle tilki fındığı yetiştirmek artık karada yetiştirilen herhangi bir ürün kadar kolay. Tek ihtiyaç duyulan su miktarı bir ayak. İşçilerin derin suda saatlerce çalışması gerekmiyor,” diye açıklıyor.

Merkezin farklı tohumlarla yaptığı denemeler sonucunda daha dayanıklı ve üretken bir çeşit bulduğunu ve bunun çiftçilerin gelirini üç katına çıkardığını söylüyor.

Dr. Kumar, makhana yetiştiriciliğinin bazı çiftçilerin son yıllarda Bihar’ı vuran daha belirsiz hava koşulları ve sellerle başa çıkmasına yardımcı olduğunu söylüyor.

NRCM şimdi tohumları hasat edebilecek makineler üzerinde çalışıyor.

Tüm bu yenilikler giderek daha fazla çiftçinin ilgisini çekiyor.

2022 yılında tilki fındığı yetiştiriciliği için kullanılan alan 35.224 hektar (87.000 dönüm) olup, bu 10 yılda neredeyse üç kat artış anlamına geliyor.

Dhirendra Kumar

Dhirendra Kumar aile çiftliğini tilki fındığı üretimine çevirdi

Dhirendra Kumar, yakın zamanda makhana yetiştiriciliğine geçen çiftçilerden biri.

Bir çiftlikte büyümüş olmasına rağmen babasının izinden gitmek istemiyordu.

“Çiftçi olarak biz her zaman buğday, mercimek ve hardal yetiştiriyorduk ama sonunda çok para kaybettik.

“Sel baskınları çoğu zaman ekinleri yok etti” diyor.

Doktora yaparken makhana yetiştiriciliği üzerine çalışan bir bilim insanıyla tanıştı ve aile çiftliğinde bu ürünle ilgili deneyler yapmaya karar verdi.

“Sonuçlar muhteşemdi. İlk yıl 340 £ kar elde ettim [US$432]”diyor.

Şu anda 17 dönümlük (6,9 hektar) arazide zambak yetiştiriyor.

“En çılgın hayallerimde bile tilki fındığı yetiştirme işine gireceğimi düşünmezdim, çünkü bu iş çoğunlukla balıkçılar tarafından yapılan, emek yoğun bir işti.”

Mahsuldeki değişiklik kadınlar için iş fırsatları da açtı. Bay Kumar şu anda tohumları eken yaklaşık 200 yerel kadını istihdam ediyor.

“Amacım mümkün olduğunca çok sayıda çiftçiye iş sağlamak ve tarımdaki belirsizlik nedeniyle çiftçiliği bırakmamalarını sağlamak” diyor.

Madhubani Makhana

Hintli firma Madhubani Makhana kendi makhana kavurma makinesini geliştirdi

Sadece sahada yenilikler yapılmadı.

Makhananın önde gelen yetiştiricilerinden biri olan Madhubani Makhana, aynı zamanda onu işleyerek dünyanın dört bir yanına ihraç ediyor.

Geleneksel olarak, makhanalar hasat edildikten sonra yıkanır, kavrulur ve daha sonra tokmak benzeri bir aletle vurularak patlatılır.

Madhubani Makhana’nın kurucusu ve başkanı Shambhu Prasad, “Bu yöntem kaba, hijyenik olmayan ve riskli. Zahmetli, zaman alıcı ve birçok kez yaralanmalara ve yanıklara yol açıyor” diyor.

Şirketi, NRCM ile ortaklaşa tilki tohumlarını kavurup patlatan bir makine geliştirdi.

Bay Prasad, “Bu, tilki fındığının kalitesini ve üretimini artırmamıza yardımcı oldu” diyor.

Makinelerden üçü, Bihar’ın kuzeyindeki Madhubani’deki üretim tesisine dahil edildi.

Makhananın yetiştirilmesi ve işlenmesindeki yenilikler üretimi artırırken, Bay Prasad bunun fiyatların düşmesi için yeterli olmayacağını düşünüyor.

“Makhanaya yönelik artan küresel talep göz önüne alındığında, fiyatlarda önemli bir düşüş elde etmek için üretimde önemli artışlar gerekli olacak” diyor.

Çiftliğine geri dönen Dhirendra Kumar, makhana yetiştiriciliğinin çok büyük değişiklikler getireceğini düşünüyor.

“Bu, tilki fındığı hasadı söz konusu olduğunda Bihar’da yeniliğin başlangıcı. Eyaletin manzarasını değiştirecek,” diyor.

Daha Fazla İşletme Teknolojisi