Bu yılın Yunanistan’ın popüler adası Santorini’de şarap hasadı tüm hızıyla devam ediyor, ancak yerel şarap üreticisi Yiannis Paraskevopoulos için durum pek parlak görünmüyor.

Aşırı sıcaklıklar, adanın uluslararası alanda tanınan kaliteli beyaz şarapları için kritik öneme sahip yerli Assyrtiko üzümünün üretimini tehdit ediyor. Paraskevopoulos’un Gaia Wines’ındaki geçen yılki üretim, 2022 üretiminin yaklaşık üçte biriydi. Bu yılki hasadın 2022 seviyelerinin altıda birine düşmesi tahmin ediliyor.

Paraskevopoulos CNBC’ye telefonla yaptığı açıklamada, “En kötüsünü gördüğümüzü düşünmüştük. Ama hayır, görmemişiz: 2024 tüm beklentilerin ötesine geçti.” dedi.

Gaia Wine’ın 2023 tahminlerine göre Assyrtiko, 2040 yılına kadar yok olma tehlikesiyle karşı karşıya kalabilir. Şimdi, bu zaman çizelgesi iyimser görünüyor.

Paraskevopoulos, “Trend çizgisini bugüne daha da yakınlaştırıyor” dedi.

Düşen şarap üretimi

Assyrtiko üzümü yalnız değil. Uluslararası Üzüm ve Şarap Örgütü’ne (OIV) göre, “aşırı iklim koşulları”nın hasatları etkilemesiyle küresel şarap üretimi 2023’te %10 düşerek 237,3 milyon hektolitreye geriledi ve bu 60 yılı aşkın süredir görülen en düşük seviye.

Şarap üreticilerinin karşı karşıya olduğu sorunlar, Avrupa Birliği’ni geçen ay sektörün “zorlukları ve fırsatlarını” tartışmak üzere şarap politikası konusunda üst düzey bir grup kurmaya yöneltti.

OIV’e göre, Güney Avrupa’daki şarap imalathanelerinin yoğun yağış, kuraklık ve erken don gibi olumsuz hava koşullarının etkilerini giderek daha fazla deneyimlemesiyle Yunanistan’daki üretim 2023’te üçte birden fazla düşerken, İtalya ve İspanya’daki üretim beşte birden fazla düştü.

Bu tür hava olayları sadece o yılın hasadını değil, sonraki yıllardaki üretimi de etkileyebiliyor.

İtalya’nın Toskana bölgesindeki 12. yüzyıldan kalma şarap imalathanesini gezen Castello di Volpaia rehberi, CNBC’ye yaptığı açıklamada, “İklim değişikliğinden kesinlikle etkileniyoruz” dedi.

Büyük fıçılar, İtalya’nın Toskana kentindeki Castello di Volpaia’da Chianti Classico şarabını saklıyor.

CNBC

“İklim değişikliği şarap üretimini ve kalitesini önemli ölçüde etkiliyor,” dedi yakındaki Castello di Querceto’daki ticari direktör Marco Fizialetti e-posta yoluyla. “Bu durum, geçmişte yüksek sıcaklıklarla başa çıkmak zorunda kalan tüm üreticiler için zorluklar yarattı.”

Daha zayıf üretim ve daha zorlu üretim koşulları, zaten büyük ölçüde fiyat hassasiyeti olan tüketici pazarında maliyetleri artırıyor. OIV tahminlerine göre, şarap tüketimi 2023’te yıllık %2,6 düşerek 1996’dan bu yana en düşük seviyesine ulaştı; bunun nedeni, tüketiciler için daha yüksek fiyatlara yol açan daha yüksek üretim ve dağıtım maliyetleriydi.

Bunlar şampanya fiyatları. Bir şişe Burgonya’dan daha pahalı olduğunda, alıcı ne yapacak?

Yannis Paraskevopoulos

Gaia Wines’ın kurucu ortağı

Ağustos 2024 itibarıyla bir kilogram Assyrtiko üzümünün fiyatı sekiz (8,9 $) ile 10 avro arasında değişiyor; bu da 2022 fiyatlarının yaklaşık iki katı.

“Bu şampanya fiyatları,” dedi Paraskevopoulos, Gaia Wines’ın artan maliyetleri henüz son şişe fiyatına yansıtmadığını belirterek. Ancak, sonunda bunu yapmak zorunda kalacaklarını ve bunun da işletmeye zarar vereceğini söyledi.

“Bir şişe Burgonya’dan daha pahalı olduğunda, alıcı ne yapacak? İçinde yer almak için çabaladığımız pazarı kaybedeceğiz,” dedi.

Üretim yöntemlerini değiştirmek

Bazı şarap üreticileri değişen çevresel koşullara uyum sağlamak için üretim yöntemlerini değiştiriyor.

İtalya’nın en eski ve en büyük şarap üreticilerinden Marchesi Antinori’ye ait arazilerin en yenisi olan Antinori nel Chianti Classico’da, asmalar artan güneş ışığından yararlanmak için yeni yönlere dikiliyor.

“Birkaç yıl öncesine kadar, üzüm bağlarını güneybatıya doğru ekerdiniz. Şimdi, her iki yönden de aşırı sıcağa maruz kaldığınız için, onları kuzeydoğuya doğru ekebilirsiniz.” Devlet Başkanı Albiera Antinori, CNBC’ye telefonla yaptığı açıklamada,

Yunanistan’ın Santorini adasındaki kouloura tarzı asmaların yakın çekimi.

Erica Ruth Neubauer | Istock | Getty Images

Arazinin kullandığı diğer teknikler arasında hava sirkülasyonunu artırmak için kafesler yükseltmek ve asmaların arasına çim ekmek yer alıyor. Antinori, bunun son yıllarda arazinin üretim kalitesini artırmasına yardımcı olduğunu, ancak miktarın düştüğünü söyledi.

Ancak o, bu yükselişi “la vittoria di pirro” yani “Pirus zaferi” olarak niteledi; bu, kazanılmaya değmeyecek kadar büyük bir bedel gerektiren bir başarı.

İspanyol şarap grubu Raventós Codorniu’nun CEO’su Sergio Fuster, üzüm bağlarının bulunduğu bölgelerin çoğunda olağanüstü hal yaşandığını ve bu nedenle, örneğin gömülü sulama sistemleri kullanarak su kullanımında “giderek daha verimli” hale gelmeleri gerektiğini belirtti.

Başka yerlerde, diğer şarap üreticileri daha erken hasatlara yanıt vermek için yazın en yoğun döneminde tarlalarda çalışıyor. Yunanistan’ın Nemea bölgesindeki Domaine Skouras’ta, bu yılki hasat rekor bir şekilde 20 gün erken başladı. Şarap üreticisi Dimitris Skouras, mantar hastalıklarındaki azalmanın üzüm kalitesini iyileştirdiğini, ancak yine de genel olarak daha düşük verim beklediğini söyledi.

Gelecekteki değişimleri veya karşılaşabileceğimiz aşırı hava koşullarını tahmin edemeyiz.

Dimitris Skuras

Domaine Skouras’ta şarap üreticisi

“Bu yıl olağanüstü sıcak geçti. Kış alışılmadık derecede kısaydı ve sonrasında sıcaklıklar hızla yükseldi, Temmuz ayında kayıtlara geçen en sıcak ay oldu. Bağlarımızda, geçen yıla göre daha düşük üretim seviyeleri görüyoruz, özellikle Agiorgitiko için zaten oldukça düşüktü,” dedi CNBC’ye e-posta yoluyla, bölgenin kırmızı şaraplarında kullanılan üzüm çeşidine atıfta bulunarak.

Skouras artık sıcaklıkların genellikle daha düşük olduğu yüksek rakımlara üzüm bağları dikiyor ve asmaların sıcağa dayanmasına yardımcı olmak için daha iyi su teminine sahip alanları belirliyor.

“Henüz kesin çözümler yok, çünkü gelecek değişiklikleri veya karşılaşabileceğimiz aşırı hava koşullarını tahmin edemiyoruz. Stratejimiz, bağcılıktaki bu yeni gerçekliğe elimizden geldiğince uyum sağlamaktır,” dedi Skouras, üzüm yetiştirme çalışmasına atıfta bulunarak.

Ancak başka yerlerde, adaptasyon umutları daha az belirgindir. Üzümlerin adanın güçlü rüzgarlarından ve yoğun güneş ışığından korunmak için geleneksel “koulouras” veya sepetlerde yetiştirildiği Santorini’de, asmalar sert hava koşullarına daha da fazla maruz kalma riski altındadır.

Gaia Wine’dan Paraskevopoulos, “Bu asmaların üç, dört, beş asır öncesine dayanan kök sistemleri var ve ölüyorlar” dedi.

Suçlu turizm mi?

Aşırı hava koşulları Avrupa’nın üzüm bağlarını etkileyen tek sorun değil. Artan turizm, yatırım ve iş gücünün geleneksel tarım işini misafirperverlik sektörüne kaydırmasına da neden oldu.

Arazide küçük bir konaklama kompleksi barındıran Toskana’daki Castello di Volpaia gibi sözde agriturizm destinasyonları için, misafir konaklamaları daha zayıf üretim çıktısıyla ilişkili maliyetleri telafi edebilir. Marchesi Antinori’de mahzen turları ve yemek pişirme dersleri teklifin bir parçasıdır.

Antinori, “Turizmde bir azalma görmediğimiz bir bölge ve ülkede olduğumuz için şanslıyız; tam tersi,” dedi.

İtalya’nın Toskana bölgesinde bir şarap imalathanesi.

CNBC

Ancak Paraskevopoulos, yükselen turizm dalgasına ayak uyduran Santorini gibi yerlerin, sonunda kendi başarılarının kurbanı olabileceğinden endişe ettiğini söyledi.

“İklim değişikliği kesinlikle çok endişe verici, ancak turizm de suçlu,” dedi. “Genç Santorinililer artık şarap fabrikalarına yatırım yapmıyor çünkü para kazanmanın başka yolları var.”

Değişen manzara artık AB temsilcileri ve endüstri paydaşlarının şarap politikası tartışmaları için bir araya gelmelerine tanık olacak ve ilk toplantıları gelecek ay yapılacak. Grubun bu yıl en az üç kez bir araya gelmesi ve ardından 2025’in başında önerilerini sunması bekleniyor.

Bu tür önlemlerin, tek başına blok genelinde yaklaşık 3 milyon kişiye istihdam sağlayan ve AB gayri safi yurtiçi hasılasına yaklaşık 130 milyar avro katkıda bulunan sektörün karşı karşıya olduğu en büyük risklerden bazılarını azaltabileceği umuluyor.

“Müdahale etmezseniz trend çizgisi budur,” dedi Paraskevopoulos Assyrtiko yok oluş tahmini hakkında. “Ve soru şu: zamanında müdahale edecek miyiz ve başarılı olacak mıyız?”