Gerçek hayatta ve mutfakta bir çift olan Gísli Egill Hrafnsson ve Inga Elsa Bergþórsdóttir, her yıl İzlanda’nın kuzeyindeki konukevlerine birçok turisti ağırlıyor. Misafirlerine İskandinav mutfağının tipik malzemelerini tanıtmayı amaçlıyorlar: çok sayıda kurutulmuş, tütsülenmiş veya tuzlanmış balık – özellikle ringa balığı ve somon – dereotu, çavdar ekmeği, skyr (bir tür ekşi krema), yabani meyveler… Ancak İskandinav mutfağı aynı zamanda “sağlıklı, dengeli ve çeşitli bir diyetin önemi” ve ikilinin Cuisine scandinave: Smaklig måltid! (Hachette Pratique, 272 sayfa, 30 €) adlı kitaplarında açıkladıkları gibi, neşe dolu anlarla da ilgilidir.

Bu kitap, Danimarka’dan Grönland’a, Finlandiya, İsveç, Norveç ve Faroe Adaları’na uzanan İskandinavya’nın geniş bir vizyonunu tanıtıyor. Hepsi, gelenek ve modernliği birleştiren 55 tarifte özetleniyor; bunlardan üçü burada. Ünlü Danimarka smørrebrød’uyla başlıyoruz; soğuk et, balık, yumurta veya çeşnilerle tepesinde zarif tereyağlı çavdar ekmeği dilimleri. Ardından, mutlaka denenmesi gereken salamura ringa balığıyla patates salatası. Son olarak, çırpılmış krema, çilek ve kırmızı kuş üzümüyle ağız sulandıran cevizli kek.

Smørrebrød (4 farklı kombinasyon)

Kerevit, dereotu mayonez

Çavdar ekmeğini cömertçe dereotu mayoneziyle yayın. Üstüne kabuklu kerevit koyun. Üzerine ince bir dilim limon, topak yumurta, seçtiğiniz filizler ve dereotu koyun.

Füme yılan balığı, fırında patates ve çırpılmış yumurta

Ekmeği tereyağı ile yağlayın ve üzerine füme yılan balığı filetoları koyun. Üzerine küçük küpler halinde kesilmiş soğuk pişmiş patates, çırpılmış yumurta ve kıyılmış frenk soğanı koyun.

Mavi peynir ve kırmızı meyve reçeli

Ekmeği tereyağıyla yağlayın ve ince dilimler halinde mavi peynir ekleyin. Üzerine taze kırmızı kuş üzümü, ince bir dilim kurutulmuş pancar, dilimlenmiş dulse (deniz yosunu) ve kıyılmış frenk soğanı koyun.

Haşlanmış morina yumurtası ve köri remoulade

Yaklaşık 70 gram morina balığı yumurtasını 30 dakika boyunca kaynayan tuzlu suda haşlayın. Süzün ve soğumaya bırakın. Morina balığı yumurtasını dilimler halinde kesin. Tereyağlı ekmeğin üzerine sürün ve her dilime 1 yemek kaşığı köri remoulade ekleyin. İnce bir dilim turp, somon balığı yumurtası ve maydanozla süsleyin.

Sıcak patates ve ringa balığı salatası

Hazırlanma süresi: 25 dakika

Pişirme süresi: 15 dakika

4 porsiyon için malzemeler

500 gram yeşil soğan2 sap kereviz1 salatalık1 avuç taze salata yaprağı1 avuç taze dereotu1 yemek kaşığı kıyılmış taze tarhun (isteğe bağlı)300 gram dilediğiniz ringa balığı4 adet haşlanmış yumurta150 mililitre krema4 yemek kaşığı tam tahıllı hardal1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi veya tarhun sirkesiTuz, karabiber

Hazırlık

Patatesleri soyun ve suda haşlayın. İkiye bölün. Crème fraîche’i hardal, sirke, kıyılmış dereotu ve tarhunla karıştırın. Bu sosu patateslerin üzerine dökün. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Dinlenmeye bırakın.

Bu makalenin %39.32’sini okumanız gerekiyor. Gerisi yalnızca aboneler içindir.