İngiltere’de 1500’lü yılların başından beri en çok tartışılan konulardan biri olmuştur.

Scone yaparken önce kremayı mı yoksa reçeli mi koymalıyım?

Devonlular kremanın altta olması gerektiğinde ısrar ederken, Cornwall sakinleri önce reçelin sürülmesi gerektiğini savunuyor.

Ve İngiltere’nin geri kalanındaki ikindi çayı severler kimin tarafında olacakları konusunda ikiye bölünmüş durumda.

Bu Öğleden Sonra Çayı Haftası’nda tartışmayı kesin olarak sonlandırmak için üç gıda bilimcisiyle konuştuk. Peki, onların yöntemlerine katılıyor musunuz?

1500’lü yılların başından beri İngiltere’de en hararetli tartışılan konulardan biri olmuştur. Scone söz konusu olduğunda, önce kremayı mı yoksa reçeli mi koymalısınız?

Scone’ların 1500’lü yılların başlarında İskoçya’da ortaya çıktığı ve o zamandan beri her iyi öğleden sonra çayının temel bir parçası haline geldiği düşünülüyor.

Çay, çörek, krema ve reçelden oluşan kremalı çay, hem Devon’da hem de Cornwall’da oldukça popülerdir.

Ancak birbirlerinden kilometrelerce uzakta olmalarına rağmen bu ülkelerin kremalı çayın nasıl tüketilmesi gerektiği konusunda çok farklı görüşleri var.

Devon halkı, kremanın tereyağı gibi davrandığını ve bu nedenle önce çöreklerin üzerine sürülmesi gerektiğini savunuyor.

Buna karşılık Cornwall halkı, kremayı daha çok bir sos olarak görüyor ve bunun çöreklerin üzerine en son konulması gerektiğini savunuyor.

Tartışmanın temeline inmek umuduyla, Endüstriyel Reoloji Merkezi’ndeki araştırmacılar, krema ve reçelin yayılabilirliğini değerlendirmek üzere bilimsel bir deney gerçekleştirdiler.

Yapılan analizler sonucunda, kremanın reçelden daha akışkan ve sert olduğu, bu nedenle hareketi sağlamak için daha fazla çaba gerektiği ortaya çıktı.

Bu nedenle araştırmacılar Devon’un sıralamayı doğru yaptığını iddia ediyorlar.

Araştırmacılar, ‘Bu rastgele çalışmadan çıkarılacak tek mantıklı sonuç, reçel için iyi ve sert bir taban elde etmek için önce kremanın çöreğe sürülmesi gerektiğidir’ diye açıkladılar.

Tartışmanın temeline inme umuduyla, Endüstriyel Reoloji Merkezi’nden araştırmacılar, pıhtılaşmış kremanın (mavi) ve reçelin (kırmızı) yayılabilirliğini değerlendirmek için bilimsel bir deney yürüttüler. Analizleri, pıhtılaşmış kremanın reçelden daha viskoz ve sert olduğunu, yani hareketi sağlamak için daha fazla çaba gerektiğini ortaya koydu

Ancak Londra South Bank Üniversitesi Ulusal Fırıncılık Okulu Başkanı Cristiana Solinas, yayılabilirliğin ötesinde başka faktörlerin de dikkate alınması gerektiğini ileri sürüyor.

MailOnline’a konuşan Solinas, şunları söyledi: ‘Hem reçelin hem de kremanın dokusu ve kıvamı, scone’un çiğnendiğinde nasıl hissettireceğini belirleyecektir.

‘Reçel yapışkan veya yumuşak bir his katabilirken, krema zengin, kadifemsi bir his katabilir.’

Solinas’a göre önemli olan krema ve reçelin sırası değil, oranıdır.

‘Reçel ve kremanın oranı, yenilme sırasından daha önemlidir; çünkü bunlar deneyime farklı doku ve tatlar katar’ dedi.

‘Çok tatlı bir reçel veya acı-tatlı bir tat bırakan bir reçel hayal edin. Bunlardan çok fazla istemezsiniz, değil mi?

‘Kremanın neredeyse ‘nötr’ tadı bunu dengeleyecektir, ama belli bir noktaya kadar.

‘Dengeli bir oran, uyumlu bir doku yaratabilirken, birinin çok fazlası diğerini bastırabilir ve genel ağız hissi ve tadı etkileyebilir.’

Solinas ayrıca scone’un tazeliğinin de genel deneyim üzerinde önemli bir rol oynadığını iddia ediyor.

MailOnline’a konuşan bir araştırmacı, “Taze bir scone yumuşak, hafif ufalanan ve muhtemelen sıcak olacaktır, bu da kesinlikle tüm deneyimi zenginleştirir” dedi.

‘Tam tersine, reçel-krema oranı ne olursa olsun, bayat veya kuru bir çörek, dokusunu ve tadını olumsuz etkileyebilir.’

Bayan Solinas, hangi sos sırasını tercih edeceği konusunda zorlandığında, Devon halkının doğru kararı verdiğini söylüyor.

‘Benim için önemli olan nasıl göründüğü’ diye ekledi.

‘Güzel, canlı kırmızı bir çilek reçelini neden soluk beyaz kremanın altına saklıyorsun ki?!’

Ancak herkes aynı fikirde değil.

Eğer Cornwall yöntemini tercih ediyorsanız, Oxford Üniversitesi Deneysel Psikoloji Profesörü Charles Spence’in sizin yanınızda olduğunu duymaktan mutluluk duyacaksınız.

MailOnline’a konuşan bir gazeteci, “Reçelin üstünde krema göstermenin en iyisi olduğunu düşünüyorum” dedi.

‘Beynimiz enerji yoğunluğuna çekilir ve krema reçelden daha fazla enerji yoğunluğuna sahiptir.

‘Ayrıca kremalı ve yağlı yiyeceklerde en çok sevdiğimiz şey ağızda bıraktığı o histir, bu yüzden bunu önce tatmak en iyisidir.’

Günün sonunda sıranın gerçekten önemli olup olmadığı sorusuna gelince, Profesör Spence ‘daha fazla araştırmaya ihtiyaç olduğunu’ iddia ediyor.

‘Hazırlık ve tüketim etrafındaki ritüeller, yeme ve içme deneyimini artırabilir’ diye sözlerini tamamladı.

‘Zevk açısından bunun bir önemi olup olmadığına gelince, daha fazla araştırma yapılması gerektiğini düşünüyorum!’

HER SEFERİNDE MÜKEMMEL BİR FİNCAN KAHVE NASIL HAZIRLANIR?

Oregon Üniversitesi’nde kimya yardımcı doçenti olan Dr. Christopher Hendon, her seferinde mükemmel bir fincan kahve yapmanın yolunu bulmak için bilimi kullandı.

Bazı çevrelerde ‘Dr. Coffee’ olarak bilinen kafein tutkunu akademisyen, kahvenin tadını etkileyen bazı etkenleri inceledi.

1. Sert su kullanın

Suyun sertliğinin daha iyi tatla ilişkili olduğunu, su ne kadar sertse tadının da o kadar güçlü olduğunu buldu.

Sert su, magnezyum ve kalsiyumun varlığından kaynaklanır.

Bu safsızlıklar kafeinin daha iyi tutunmasını sağlayarak içeceğin tadını ve kalitesini artırır.

2. Kahve çekirdeklerini buzdolabında saklayın

Araştırmada ayrıca kahve çekirdeklerinin saklanmasının lezzet açısından oldukça önemli olduğu ortaya çıktı.

Buzdolabında saklanan taze çekirdekler bu konuda avantajlıdır çünkü taze kavrulmuş kahve, kolayca buharlaşan karbondioksit içerir.

Bunlar buharlaştıkça lezzetin çoğu da buharlaşıyor.

3. Öğütücünüzü dikkatli seçin

Kullanılan öğütücünün türü de önemlidir, çünkü çekirdekler çok ince öğütülürse birbirine yapışabilir ve bu da lezzeti bozabilir.

Toz, yüzey alanını artırdığı ve teoride daha fazla lezzet yarattığı için tercih edilir.

Ancak bu hassas bir denge; çünkü çok ince öğütüldüğünde kahve topaklanacak ve genel deneyim olumsuz etkilenecektir.

4. Kahveyi ve suyu eşit şekilde karıştırın

İyi bir fincan kahvenin son anahtarı ise sıcak suyun kahveyle karışma şeklidir.

Maksimum lezzet için bu sürecin istikrarlı ve istikrarlı olması gerekir.