Hazır dondurulmuş gıdalar milyar dolarlık bir iştir ve sektörün cirosu 2008’den bu yana iki katına çıkmıştır. Ancak tüketicilerin güvensizliği artıyor ve üreticiler içerikleri üzerindeki daha sıkı düzenlemelerden endişe duyuyorlar. Ancak, bir karşı argümanları var.

Gerçek gurmeler için, catering fuarları oldukça ayıklatıcı bir olaydır. Çünkü burada restoran sahiplerinin neyi gizlemeyi sevdiğini görebilirsiniz: yiyeceklerin ne kadarı kendi mutfaklarından değil, dondurucudan geliyor. Her ayrıntısıyla bir zanaatkar şekerlemeci tarafından yapılmış gibi görünen pastalar kare kutuların içinde gizlidir. Tatlılar zaten buzdolabından gelir, cipsler, kroketler, şinitzel ve kızarmış balıklar da öyle.

Dr. Oetker, catering sektörüne yönelik dondurulmuş pizzalar bile sunuyor; ancak bunlar, özel müşterilere sunulanlardan o kadar farklı ki, seri üretim malları olduğu ilk bakışta anlaşılmıyor.

Sonuç olarak dondurulmuş gıda pazarı, catering ve perakende sektörleri arasında neredeyse eşit olarak dağılmış durumdadır; ancak gıda perakende ticaretinin toplam cirosu, profesyonel mutfakların yaklaşık üç katı büyüklüğündedir.

Yıllık 22 milyar avroluk ciroyla dondurulmuş gıda endüstrisi gerçek bir ekonomik faktördür. Üstelik büyüyen bir faktördür: 2008’den bu yana ciro nominal olarak iki katına çıktı. Ancak endüstri, yüksek oranda işlenmiş yemeklere olan güvensizliğin artmasıyla başarısının tehdit altında olduğunu görüyor. Sonuçta hazır yemekler, fırınlanmış ürünler ve atıştırmalıklar dondurulmuş gıda tedarikçilerinin cirosunun büyük bir bölümünü oluşturuyor.

Federal hükümetten de baskı geliyor: Hedeflerinden biri taze ve bölgesel yiyeceklere öncelik vermek ve organik ürünleri teşvik etmek – özellikle kafeteryalarda ve büfelerde. Üreticiler ayrıca tüketicilerin kendilerinin olumsuz raporlar nedeniyle hazır yemeklerden giderek daha fazla kaçınabileceğinden korkuyor. Bu endişe muhtemelen tamamen yersiz değil.

Örneğin üretici Frosta, reklamlarında katkı maddesi kullanılmadığını vurgulama stratejisiyle bir süredir başarılı oluyor. Derin dondurmanın bir koruma yöntemi olması, bu durumu daha da kolaylaştırıyor.

Alman Dondurulmuş Gıda Enstitüsü (DTI) endüstri birliği, yaklaşmakta olan ek düzenlemelere karşı çıkmak için tüketiciler arasında anketler yapmak istiyor. “İnsanlar dondurulmuş yemeklerden vazgeçmek istemiyor,” diyor birlik yöneticisi Sabine Eichner. “Onları kullanmak istemelerinin iyi nedenleri var.”

Bu nedenle DTI, tüketicilerin motivasyonları hakkında daha fazla bilgi edinmek için pazar araştırmacılarını görevlendirdi. Sonuç: Müşterilerin bir ürünü seçerken en önemli kriteri tat (yüzde 81), ardından taze içerikler (yüzde 69), sağlıklı içerikler (yüzde 67) ve zamandan tasarruf (yüzde 66) geliyor.

Bu ilk başta kulağa sıradan geliyor. Ancak gıda endüstrisi için, tada odaklanmak politikacılarla yapılan görüşmelerde önemli bir nokta. Endüstri bu yönü, ürünlerdeki şeker, yağ ve tuz içeriğini azaltmaya yönelik daha kapsamlı girişimlere karşı argüman olarak kullanıyor. Üreticiler, bu gereklilikleri karşılamayan ürünlerin artık satın alınmayacağından korkuyor.

Sektörün alternatif tekliflerle ilgili deneyimi karışıktır. Örneğin, büyük üreticiler Nestlé ve Dr. Oetker’in de ürün yelpazesinde siyez, sebze veya peynir ikameleri içeren dondurulmuş pizzaları vardır.

Ancak son yıllarda hem büyük hem de küçük tedarikçiler arasında en çok satılanlar, peynir, tuz ve maya tadında, büyük boy, tam yağlı dondurulmuş pizzalar oldu.

Christoph Kapalschinski Hamburg’da bir iş editörüdür. Tüketim, perakende, tarım, yeni kurulan şirketler ve risk sermayesi hakkında haberler yapmaktadır.